教炒菜的新東方上市了，它影響著一群人的命運

　　文 | 余甜

　　今早9時30分，中國東方教育控股有限公司（新東方烹飪母公司，以下簡稱“東方教育”）在港交所正式敲鐘上市。開盤價10.36港元，低于11.25港元發(fā)行價，按開盤價計算，總市值225.74億港元。

　　（東方教育在港交所敲鐘）

　　此次募集資金凈款為47.692億港元，創(chuàng)下全球教育類公司IPO之最。

　　募資之后，東方教育將繼續(xù)拓展校區(qū)和擴科。具體用途為：用于在北京、上海、廣州、成都及西安建設五大地理區(qū)域中心而購買土地和建筑設施，在精選市場建立學校，在現(xiàn)有和新興行業(yè)設立新專業(yè)并創(chuàng)新課程，建設升級學校設施及購買教學設備等。

　　作為從小聽著那句“學廚師，新東方，那里是個好地方，八百個爐灶不銹剛，兩百個大師技術強”長大的一代，新東方烹飪這個名字對于我們并不陌生，但是除了知道它是一所“網(wǎng)紅”技校外，我們對新東方這個群體的概念是很模糊的。

　　在很多四五線城市，這個以炒菜起家的新東方比那個以英語培訓起家的新東方更有名氣。

　　新東方烹飪的背后，面向著兩類群體，一類是初高中階段輟學或畢業(yè)的學生，集中在15-20歲左右，他們大多來自小城市及周邊鄉(xiāng)縣，父母在廠子打工或者跑車等，收入并不高；另一類是社會從業(yè)人士“回爐再造”，他們大多學歷不高，希望通過學習一技之長增加從業(yè)競爭力。

　　從新東方畢業(yè)后，他們中的一部分選擇在餐飲行業(yè)內(nèi)打拼或是自主創(chuàng)業(yè)，新東方的畢業(yè)證書成為了他們區(qū)別于其他從業(yè)者的標簽之一，也成為了踏入行業(yè)門檻的敲門磚。

　　東方教育主要涵蓋三大領域：烹飪技術、信息及互聯(lián)網(wǎng)技術以及汽車服務，旗下設有五個品牌，分別是新東方烹飪、歐米奇西點西餐、新華電腦、萬通汽車及華信智原DT人才培訓基地，同時集團設有美味學院私人訂制烹飪體驗中心，其中，東方教育最有名的學校要數(shù)新東方烹飪。

　　馮京就是新東方烹飪的學員之一，他是大連人，2000年出生，卻已經(jīng)踏入社會兩年時間。初中和他一級的同學剛剛參加完今年的高考。相比起同齡人，馮京多了幾分老成。

　　馮京的父母親是跑大貨車物流的，一個月合起來的收入有七八千元，家里都是農(nóng)村戶口，他還有一個姐姐，25歲，大專學了幼師，現(xiàn)在在家附近一個幼兒園當老師。

　　2016年，17歲的馮京初中畢業(yè)，因為成績不好，他有了學門手藝，進入社會的想法，恰逢那時候電視上在放孫紅雷飾演米其林三星大廚的《好先生》，一來二去，他決定進入“網(wǎng)紅”學校新東方烹飪學習。

　　“我母親還好，父親當時特別反對，他還是希望我能好好讀書，我跟他說學習我學不進去，去學餐飲我感覺我能學進去?！?/span>

　　馮京選擇了西餐專業(yè)，各種費用一年下來要兩萬七，這對于他們家也不算一個小數(shù)目。班里大多數(shù)都是未成年人，也有四五十歲的，他們和自己一樣，大多初高中畢業(yè)，不想繼續(xù)學業(yè)或者自己的興趣來到這里，希望學習一技之長。“還有些同學感覺比較叛逆，家里不好管所以送到這里來，總比在外面混強?！?/span>

　　按照西餐專業(yè)教學計劃，馮京需要在一年里分階段學習基本功、意大利菜系、法國菜系、甜品等各種技能。除了西餐，大連分校還有按照八大菜系劃分階段學習的中餐和按照曲奇、蛋糕、面包等類別劃分的西點專業(yè)，學制分為一年、兩年和三個月。

　　另外在2017年，除了成立專門提供西點西餐教育的歐米奇外，東方教育還推出了主打特色菜私人定制課程的美味學院，這類課程一般為期兩天到一周左右，授課群體往往為想在短期內(nèi)提升自己某項技能的人群，如翻糖、拉花、雕刻、燒烤、火鍋等。

　　截至2018 年底，東方教育共運營145所學校，全面的全國性學校網(wǎng)絡覆蓋中國內(nèi)地29個省份及香港。同時，美味學院旗下運營18 個私人訂制烹飪體驗中心。其中，新東方烹飪學校占比58.2%,成為其主要營收來源。

　　根據(jù)最新更新的招股書顯示，2018年，東方教育實現(xiàn)營收32.65億元，凈利潤5.10億元。

　　2016年至2018年，新東方烹飪營收從14.32億元上升到19億元，占總營收的比重保持在60%左右。同時，2018年，新華電腦、萬通、歐米奇、華信智原、美味學院分別實現(xiàn)營收6.04億元、4.44億元、2.13億元、7007.6萬元、2079.7萬元、1199.1萬元，分別占比18.5%、13.6%、6.5%、2.2%、0.6%。

　　跟普通大學一樣，新東方烹飪上五天課休息兩天，每天早上，新東方烹飪都會有晨訓，學生們需要按照班級集合，穿戴整齊廚師服、廚師帽、圍裙、頸巾，并持有學生證。早操過后，班主任會進行點名、總結、分享、當日學習任務布置。

　　同時，晨會上，每個班的同學還要集體唱班歌，喊口號?！跋腼w上天和太陽肩并肩，世界等著我去改變?！薄捌甙喾鰮u、氣沖九霄！”每天早上馮京都和同學們一起吶喊著，他說這種方式可以提升大家的士氣，讓自己感覺是在一個集體中一起拼搏，就不會覺得那么辛苦。

　　上午三節(jié)演示課、下午三節(jié)實操課、晚上還有一小時的理論課。理論課會涉及餐飲起源、文化、原料、調料、廚房知識、烹飪技法、職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。

　　前三個月，馮京接觸到的只有切菜、翻鍋的技能訓練，即便枯燥，馮京也覺得時間長了就習慣了，并沒有那么難熬。

　　馮京回憶道，基本功結束后，燜、炸、煎、烤，熱菜、涼菜、甜品馮京都一一接觸到?！盎久刻於紩绦虏?，兩三天就能基本掌握一道菜?！币荒晗聛?，馮京一共學會各色國家的100多道菜品?！拔移綍r也和以前的同學閑聊，我發(fā)現(xiàn)他們在別的學校學烹飪，基本一兩周才能實操一次，而在新東方天天都能實操?！?/span>

　　每天、每階段、學年末學校和老師都會進行考核，合格的學生會拿到的結業(yè)證書，同時，學校會幫學生聯(lián)系考級，學生交一定的費用，就可以在學校完成職稱考試。

　　學校還會有定向委培，學校和某單位合作，教學期間融入該單位的文化特色、產(chǎn)品標準，單位大廚也會定期來學校培訓，學生畢業(yè)后直接進入該單位學習。就在一周前，北京新東方烹飪學校官方公眾號推送了一則“祝賀金典總廚1701班同學入職全聚德”的消息。

　　畢業(yè)后，學生自主擇業(yè)外，學校還會有推薦就業(yè)，安排一批學生去特定的單位面試，合格者錄用直接上崗。通過推薦，馮京進入了大連一家洲際酒店擔任西餐廚師助手的工作，他發(fā)現(xiàn)，因為每個酒店都有自己的標準，所以在學校里學的菜在這里基本用不上，酒店里學過廚師的并不多，即使有基礎還要根據(jù)不同酒店和標準和要求再鍛造。

　　很多學員來到東方教育，看重的是其畢業(yè)證書的“含金量”。

　　根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2019-2023年中國西餐市場可行性研究報告》顯示，2018年,我國西餐行業(yè)營業(yè)收入規(guī)模為1147.1億元,較2017年增長15.0%。雖然在整體餐飲行業(yè)中,西餐行業(yè)所占份額較小,但其增長更為迅速。

　　而早在十年前，提前察覺到市場動態(tài)的新東方烹飪就已經(jīng)開始重視西餐的發(fā)展，并在此基礎上分離出了西點專業(yè)，張泉便是最早學習西點專業(yè)的學員之一。

　　張泉是常州人，大專讀的是本地一家職業(yè)學院，學習國際貿(mào)易實務，父親跑車、母親在服裝廠上班。雖然有文憑，但是國貿(mào)專業(yè)在常州這樣的小城市很難就業(yè)。考慮到工作實用性，2009年，張泉大專畢業(yè)后工作不到一年，便在江蘇新東方報了兩個月的短期培訓班。

　　張泉表示，雖然學校里學的比較基礎，但這段經(jīng)歷卻成為了自己進入行業(yè)的跳板，使自己拿到了行業(yè)準入的“門票”。

　　就業(yè)率可以看成是東方教育的核心競爭力之一，2018年，新東方烹飪、新華電腦、萬通汽車三個教育品牌中通過集團創(chuàng)就業(yè)服務計劃而找到工作的長期課程學生的比例分別高達93.2%、93.1%、97.3%。

　　但是，有了新東方畢業(yè)證書也并不代表職位和收入上的待遇會提升，在餐飲行業(yè)，從業(yè)經(jīng)驗才是用人單位最看重的。不論學歷背景，沒有從業(yè)經(jīng)驗依然要從學徒做起，只是說相比“小白”學徒，受過培訓的新人提升起來會快很多。

　　從新東方畢業(yè)后，考慮到大城市的西餐行業(yè)發(fā)展比較快，張泉去了上海，面試一家國際連鎖酒店的西點師，這家酒店總部在澳洲，在上海有8家門店。但去到那里張泉才發(fā)現(xiàn)這家酒店已經(jīng)不招聘西點師了，為了能留下來，張泉頂替了剛剛離職的刷碗工。

　　雖然自己并沒有多少工作經(jīng)驗，但是比起從零開始的學徒，自己在新東方烹飪對于食材的搭配、新鮮度把控、調料甄選、機器使用等都已經(jīng)掌握了，只是由于每家酒店的要求不同配方會不同。一個偶然的機會，老板娘來找張泉聊工作，張泉表示“我除了不知道配方，這些怎么做出來的我都知道?！彪S即，在老板娘的吩咐下，張泉做了兩道菜，也因此獲得了調崗調薪的機會，轉到中央廚房做西點。

　　“如果不是去新東方學習，我就和大多數(shù)行業(yè)學徒一樣，真的從零開始，可能連黃油都不認識，機器也不會用，還不知道要洗多久的碗?！?/span>

　　在行業(yè)待的時間久了，張泉慢慢也摸出了一些門道，她發(fā)現(xiàn)，這個行業(yè)人員流動性很大，很多單位招不到人是因為薪資待遇壓的太低。

　　據(jù)新華網(wǎng)相關報道，由于餐飲業(yè)高速發(fā)展，加之新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。目前國內(nèi)大概有500萬名青年廚師，是目前餐飲行業(yè)各企業(yè)思維最活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批最主要的骨干力量。

　　隨著新餐飲、小餐飲發(fā)展迅猛，通過企業(yè)自身培養(yǎng)廚師達不到餐企的發(fā)展需求，這些新型的餐企會直接從其他企業(yè)挖走高技能的廚師，因而會造成廚師緊缺問題。以北京為例，由于北京屬于餐飲行業(yè)高度發(fā)達的城市，加之餐飲品牌開店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負責炒鍋的廚師。同時，隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)對專業(yè)人才，尤其是先進管理人才的需求更大。

　　所以，國內(nèi)缺乏一批具有專業(yè)度和技藝純熟的青年廚師，學習烹飪就業(yè)前景廣闊。但同時，由于對于人員素質的要求不高，所以大家都傾向于招學徒自己培養(yǎng)，降低人力成本?！罢幸粋€師傅要三五千，但招一個學徒可能只要一兩千，而事實上學徒和師傅做的工作差不了多少?！?/span>

　　如果考慮到五險一金，新東方烹飪畢業(yè)的畢業(yè)生一般可以選擇去酒店或者國企工作，一般實施三班倒工作制度，每個月休息的時間也比較多，加班較少，每月到手薪資在2000元左右；而社會餐飲或者私企比較忙，有的要顧及早午晚餐檔口，加班較多，一般每個月可以休息4天，一般可以拿到3000元左右。

　　據(jù)某招聘網(wǎng)統(tǒng)計信息顯示，國內(nèi)廚師月平均工資大約在4800元左右。“在大城市工作三五年達到6000-8000元是比較正常的，而一些升到主廚、廚師長職位的月薪過萬也比較正常。”

　　而東方教育作為新東方烹飪的母公司也搭上了政策環(huán)境的快車。今年開始，職業(yè)教育擴招100萬人、1+X證書等政策的實施，對于職業(yè)教育改革的政策紅利逐漸落地，職業(yè)教育春風已至。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018年-2023年中國中等職業(yè)教育行業(yè)發(fā)展模式與投資前景分析報告》顯示，2015年至2020年，職業(yè)教育非學歷教育規(guī)模將從3160億元擴大至9859億元，增幅達200％。

　　可見，東方教育集團還存在很大的市場發(fā)展空間，而此次東方教育的上市，也必定會為職業(yè)教育發(fā)展注入一針強心劑。

　　（以上人名均為化名）